骑行中能否品尝到内特小吃那样的酸味带给心灵同样深刻的快乐
在蒙古的牧区，人们通常不喜欢喝新鲜牛奶，而是更倾向于饮用酸奶。制作酸奶有两种方法：一是将牛奶倒入锅中加热至沸腾，然后让它自然冷却并在通风处发酵，使其产生酸味；另一种方法是将牛奶放在阳光下或温暖的地方，让它受热发酵，产生酸味，从而形成了所谓的“酸”。这种乳制品在蒙语中被称为“艾日格”。
这是一种通过将新鲜牛奶放置在容器里，任其自然发酵和凝固，直到乳浆分离时才饮用的特殊饮料。制作酸奶的主要原料包括牛奶和特定的活性菌，但也可以使用羊奶或驼奶作为替代品。
用于制作这些乳制品的一种必需原料叫做核仁格（活性菌），可以从其他家庭借来，也可以自行培养。这类活性菌据说起源于成吉思汗时代，当时他从天上的神仙那里获得了一些这种珍贵的物质，并带回草原，将其传播给他的臣民们。因此，在当地文化中，这种活性菌被视为非常宝贵，以至于有着民谚：“宁可失去生命也不要断绝这种传统。”
制作核仁格需要精心挑选干净布袋、酒曲、鲜乳以及半生熟的小麦和粘米。在没有专门设备的情况下，可以先用酒曲与少量白酒混合，再加入搅拌后的鲜乳或初乳，然后装进干净容器内，用布覆盖口部，在温度高达15度以上的地方放置24小时，这样就能获得成熟的核仁格。
如果没有自己培养这样的活性菌，可以每年春季去邻居家请取。如果时间过长或者环境条件不适宜，那么这些微生物可能会死亡，因此请取的时候必须小心翼翼，不要耽误时间。一旦得到这些活性的微生物，就应该迅速把它们存放在瓷盆或者瓦罐里，每天早晨添加一些新鲜的水，加上木杖轻轻搅拌，以保持它们繁殖。此过程持续进行直到出现刷刷声，即表明已经达到最佳状态，可以食用。
牧民们常常以此作为夏季清凉解暑佳肴，或用于煮面条作调味品。不仅如此，它还是消化问题的一个好办法，有助于降低血压，还能缓解胃痛和胸闷症状。因此，在蒙古地区，这样的酸液成了众多居民喜爱的一款健康食品。
