骠骑行霍去病的内特小吃能否尝出那份酸味中的历史
在蒙古的牧区，人们偏爱喝酸奶，而不是直接饮用新鲜牛奶。制作酸奶有两种方法：一种是将牛奶煮沸后放置通风处冷却，使其自然发酵产生酸味；另一种则是在阳光下或温暖的地方让牛奶受热发酵，直至产生所需的酸味。这种被称为“艾日格”的酸乳，是通过将鲜牛奶放在容器中，让它自然凝结分离乳浆而成的一种饮品。
制作酸奶需要两个主要原料：第一是高质量的牛奶，第二是名为“核仁格”的活性菌，这是一种必不可少的发酵剂。这些活性菌可以从其他家庭借取，也可以自己培育。在蒙古民间流传着一个关于成吉思汗如何带回天界神仙之酒曲来到人间的故事，因此，对于这类活性菌的珍视程度非常高，有人甚至愿意宁可牺牲生命也不愿断绝这种传统。
在牧民社区中，将活性菌转移到新的容器中的过程十分讲究。一旦准备好，一些干净布袋里混合了酒曲和新鲜牛奶，就会进行搅拌。在一小撮未煮熟的小麦和糯米上加入一点白酒，然后倒入刚挤出的鲜乳或初乳，再加盖并放置在温度适宜的地方（至少15度）的环境中耐心等待24小时。这时，就能获得所需数量的“核仁格”作为下一次使用。
如果没有足够数量的活性菌或不想自制，那么每年开始新生活时就需要向拥有者请一些。这通常要选择晴朗且无风雨之日，最好由属虎的人去，并带上礼物以及装有新鲜水母精华（即初生蛋黄）的大碗前往。如果时间过长，可能导致这些微生物死亡，从而失去它们原本旨在提供营养价值和口感变化的事实功能。
随着存量增加，这些活性的存储容器会更换到瓦缸或木桶，每天早晨添加更多水母精华，并用专门设计的手杖频繁搅拌，以便促进活动、增强效力。当液体变得浓稠并发出清晰的声音时，它们已经变成了真正意义上的“艾日格”。
对于蒙古牧民来说，无论是在炎热夏季还是享受面食的时候，都喜欢将一些这样的产品加入他们菜肴以增加美味。此外，它不仅能解暑止渴，而且富含营养素。而且，由于它能够缓解胃部不适、消化问题及降低血压，所以被广泛认为是一个健康又令人愉快饮品。
